Kentang dikenal sebagai "raja tanaman" dan menempati urutan keempat tanaman pangan utama, setelah gandum, jagung, dan beras. Berbagai makanan ringan yang diproduksi dengan bahan baku utama kentang sangat digemari masyarakat, seperti keripik kentang goreng, keripik kentang beku cepat, keripik kentang goreng rendah lemak, keripik kentang panggang, dll. Bagaimana kentang berubah menjadi keripik kentang ? ?
Keripik kentang terutama dibagi menjadi keripik kentang goreng dan keripik kentang komposit.
1. Keripik kentang goreng
Saat membuat keripik kentang goreng, perhatikan pemilihan kentang yang bentuknya rapi, ukurannya seragam dan sebaran bahan keringnya seragam; saat menggoreng, perhatikan pengiriman irisan ke dalam dehidrator sentrifugal untuk menghilangkan air permukaan sebelum menggoreng.
Proses produksi: pemilihan bahan baku, pencucian, pengupasan, pengirisan, pembilasan, pemrosesan, blansing, perlindungan warna, dehidrasi, penggorengan, penghilangan lemak, dan bumbu.
2. Keripik kentang majemuk
Keripik kentang majemuk merupakan sejenis keripik berbentuk bulat. Merupakan makanan ringan yang dibuat dengan cara digoreng dengan bahan baku utama tepung kentang utuh, tepung kentang dan tepung gandum.
Proses produksi: bahan utama, pencampuran, pengadukan, pengepresan, pembentukan, penggorengan, penghilangan lemak, dan bumbu.
Walaupun bahan baku keripik kentang adalah kentang, namun kandungan kalori keripik kentang jauh lebih tinggi dibandingkan kentang. Pasalnya keripik kentang perlu melalui proses penggorengan.
Selama proses penggorengan keripik kentang, kelembapan permukaan akan menguap terlebih dahulu, kemudian pati akan mulai menjadi gelatin membentuk struktur molekul yang berantakan, sehingga tidak akan berikatan silang menjadi struktur yang rapat untuk mencegah meluapnya kelembapan internal. dan masuknya minyak dari luar. Kentang merupakan batang metamorf, yang mengandung banyak jaringan pembuluh darah dan beberapa jaringan konduksi, yang memudahkan penguapan air dan masuknya lemak. Karena adanya gradien air dan perbedaan konsentrasi minyak, air di dalam kentang akan menyebar sepanjang jaringan berserat di sekitarnya ke arah air rendah yaitu ke permukaan, dan minyak bagian luar juga akan berpindah ke dalam. Pada saat yang sama, semakin tinggi suhu di luar kentang, semakin besar laju kehilangan air, semakin banyak minyak yang masuk, dan semakin tinggi panas keripik kentang.
