Mesin cookie dikendalikan oleh komputer layar sentuh PLC, digerakkan oleh server terpisah, produksi sepenuhnya otomatis. Produk jadi memiliki bentuk yang indah, jalur bunga yang jelas, dan kesalahan kecil. Pada saat yang sama, ia menyimpan lusinan formula produksi. Itu lini produksi biskuit Bentuknya dapat diubah sesuai dengan kebutuhan berbeda dari produsen kue, dan kemudian disimpan.
Pretreatment bahan baku produksi mesin kue:
1. Perlakuan awal tepung
Untuk pembuatan cookies alot sebaiknya menggunakan tepung terigu dengan kandungan gluten basah 24-36%, sedangkan untuk pembuatan cookies crispy sebaiknya menggunakan tepung basah dan kandungan gluten 24-30%.
Tepung harus diayak sebelum digunakan untuk membentuk partikel halus kecil. Secara khusus, semua jenis pati juga harus diayak saat digunakan. Tujuan pengayakan tidak hanya untuk menjadikan tepung menjadi partikel-partikel halus dan menghilangkan kotoran, tetapi juga untuk mencampurkan sejumlah udara ke dalam tepung, sehingga dapat meningkatkan kerenyahan kue. Adonan ragi bermanfaat untuk perkembangbiakan ragi.
Pada alat penyaringan perlu ditambahkan magnet untuk menarik pengotor logam. Magnet harus diperiksa kemagnetannya saat digunakan. Magnet apa pun yang mengalami kerusakan magnetik dapat dimagnetisasi atau diganti.
Sesuai dengan musim yang berbeda, tindakan yang tepat harus diambil untuk suhu tepung. Di musim panas, tepung harus disimpan di tempat yang kering, bersuhu rendah, dan berventilasi baik untuk menurunkan suhu tepung. Tepung yang digunakan pada musim dingin sebaiknya dibawa ke bengkel 2-3 hari sebelumnya untuk menaikkan suhu tepung tinggi untuk menghindari peningkatan viskositas. Viskositas yang tinggi menjadi faktor utama penyebab pecahnya roller dan lembaran lengket.
2. Perlakuan awal gula
Butiran gula tidak mudah larut sempurna pada saat memblender adonan, sehingga penggunaan gula secara langsung akan membuat partikel gula terlihat pada permukaan kue, atau larut saat dipanggang dengan suhu tinggi sehingga menyebabkan permukaan kue menjadi mati rasa dan berlubang. . Waktu pencampuran adonan yang singkat singkat, jumlah air yang ditambahkan lebih sedikit, dan fenomena di atas lebih mungkin terjadi, sehingga umumnya gula pasir digiling menjadi gula bubuk atau dilarutkan menjadi sirup. Untuk menghilangkan kotoran dan menjamin kehalusan, gula bubuk harus diayak, umumnya menggunakan saringan 100 lubang/jam. Jika gula halus digiling oleh bengkel sendiri, suhu setelah dihancurkan relatif tinggi, dan sebaiknya digunakan setelah didinginkan agar tidak mempengaruhi suhu adonan. Untuk melarutkan gula ke dalam sirup, jumlah air yang ditambahkan umumnya 30%-40% dari jumlah gula. Saat memanaskan agar larut, perlu dilakukan pengontrolan suhu dan sering diaduk untuk mencegah pasta gosong, agar gula larut sempurna. Setelah mendidih dan meleleh, saring, dinginkan dan sisihkan.
Karena gula memiliki daya serap air yang kuat, penggunaan sirup dapat mencegah kontak langsung antara air dan protein tepung dan pembengkakan yang berlebihan, yang merupakan upaya untuk mengontrol pembentukan gluten yang berlebihan. Beberapa pabrik juga mengatur suhu adonan dengan mengetahui suhu sirup. Suhu sirup dapat ditingkatkan di musim dingin, tetapi suhu harus dicegah agar tidak terlalu tinggi dan membuat tepung menjadi panas.
Tong sirup atau wadah lainnya harus sering dicuci dan disterilkan dengan air mendidih. Jangan mengaduk sirup selama proses pendinginan agar tidak kembali menjadi pasir. Untuk mengubah sebagian gula menjadi gula invert, sedikit asam klorida dapat ditambahkan ke dalam sirup. Jumlahnya adalah 1 kg gula pasir ditambah asam klorida 6A% dan sekitar 1 ml gula pasir dan sirup pati lainnya. Sebelum digunakan sebaiknya disaring untuk mencegah fermentasi sirup.
