Mungkin ada masalah tertentu dalam penggunaan peralatan lini produksi makanan membuat biskuit, seperti biskuit yang tidak berwarna, melepuh, rapuh, dll. Bagaimana cara mengatasinya? Mari kita analisis secara konkrit;
Biskuitnya melepuh
Penyebabnya mungkin: (l) suhu bagian depan oven terlalu tinggi, terutama suhu permukaan yang terlalu tinggi. Pada saat ini, suhu oven harus dikontrol tidak tinggi pada awalnya, dan suhu permukaan harus ditingkatkan secara bertahap; (2) elastisitas adonan Terlalu besar, bila gluten tersumbat, saluran gas tidak mudah hilang, sehingga permukaannya berbusa. Pada saat ini, elastisitas adonan harus dikurangi, dan cetakan dengan lebih banyak jarum harus digunakan; (3) Agen aglomerasi tidak dibuka. Pada titik ini, perlu dicatat bahwa bahan aglomerat yang diaglomerasi dihaluskan dan digunakan; (4) Saat permukaan digulung, tepungnya terlalu banyak, dan debu atau debu harus dihindari sebisa mungkin.
Cookies tidak diwarnai
Penyebabnya mungkin karena kandungan gula pada formulanya terlalu kecil, sehingga perlu menambah jumlah gula invert atau gula manis.
Biskuit rasanya kasar
Alasannya mungkin: (1) Waktu pembuatan serbuk tidak mencukupi atau terlalu lama. Dalam hal ini, kematangan bubuk harus dinilai dengan benar dan tepat waktu; (2) Dosis bahan ragi dalam formula terlalu sedikit atau terlalu banyak, dan jumlah bahan ragi yang tepat harus disesuaikan. (3) Jumlah minyak dan gula dalam formula terlalu sedikit, jumlah minyak dan gula harus ditingkatkan secukupnya dan jumlah fosfolipid harus ditambahkan.
Biskuitnya rapuh
Alasannya mungkin: (1) karena biskuit yang terlalu banyak. Terlalu longgar, jumlah bahan ragi harus dikurangi saat ini; (2) terlalu banyak pati dan sisa biskuit yang digunakan dalam bahan-bahannya, dan jumlahnya harus dikurangi secukupnya. Dari analisis alasan di atas, tidak sulit untuk melihat bahwa semua harus memahami suatu derajat, asalkan derajatnya adalah digenggam, penggunaan mesin biskuit untuk membuat biskuit ibarat mengambil tas!
