Persiapan adonan adalah proses utama mesin biskuit . Siap atau tidaknya adonan tidak hanya berkaitan dengan pengoperasian normal mesin, tetapi juga garis pemisah antara kualitas biskuit renyah dan biskuit renyah. Biskuit yang renyah dan keras dibuat berbeda dan adonan dibuat dengan cara yang sangat berbeda. Kulit kue pendek yang renyah mengadopsi metode operasi penggetasan bubuk dingin, dan ketangguhan biskuit keras mengadopsi metode operasi ketangguhan bubuk panas.
1. Metode operasi ketangguhan bubuk panas
Suhu adonan 38-40°C. Umumnya minyak, gula pasir, susu, telur dan aksesoris lainnya, air panas atau sirup panas dicampur rata dalam adonan mixer, kemudian ditambahkan tepung untuk membuat adonan. Jika menggunakan improver sebaiknya ditambahkan pada saat adonan pertama kali dibentuk (sekitar 10 menit setelah persiapan). Kemudian pada proses pembuatannya ditambahkan bahan ragi dan sarinya secara berurutan. Lanjutkan persiapannya, diperlukan waktu sekitar 40 menit sebelum dan sesudahnya untuk menyiapkan adonan yang keras. Setelah adonan keras matang dan matang, untuk mengurangi kelengketan dan kekenyalan roti serta menjaga kestabilan kinerja adonan, harus didiamkan lebih dari 10 menit sebelum digulung.
2. Cara pengoperasian mie dingin
Pertama, tuangkan gula pasir, minyak, produk susu, produk telur, bahan ragi dan bahan penolong lainnya serta air secukupnya ke dalam pengaduk adonan, aduk rata hingga menjadi emulsi, lalu tuang tepung dan pati ke dalam pengaduk adonan, dan sesuaikan dengan 6- Sekitar 12 menit, esensi harus ditambahkan ke emulsi pada tahap persiapan selanjutnya, atau dapat ditambahkan saat tepung ditambahkan untuk menghindari penguapan aroma yang berlebihan. Karena suhu tinggi di musim panas, waktu pengadukan dapat dipersingkat 2-3 menit.
Suhu adonan harus dikontrol sekitar 22-28°C. Untuk adonan dengan kandungan minyak tinggi, suhu harus dikontrol pada 20-25℃. Saat suhu tinggi di musim panas, air dingin dan mie dapat digunakan untuk menurunkan suhu adonan. Jika kandungan gluten basah pada tepung lebih dari 40%, Anda dapat menyesuaikan minyak dan tepung untuk membuat adonan, lalu menambahkan aksesoris lainnya, atau menghilangkan sebagian tepung dari resep, dan menambahkan pati dalam jumlah yang sama.
