Bahan baku utama pembuatan biskuit adalah tepung terigu, dan ditambahkan bahan pelengkap seperti gula, minyak, telur, dan produk susu. Menurut resep dan proses produksi yang berbeda, biskuit manis dapat dibagi menjadi dua kategori: biskuit keras dan biskuit renyah. Ciri-ciri biskuit alot adalah cetakannya sebagian besar cekung dan permukaannya berlubang-lubang. Permukaan produk rata dan halus, struktur penampangnya hierarkis, dan memiliki rasa renyah saat dikunyah, kenyal dan renyah sebagai ciri khasnya. Kombinasi gula dan lemak pada biskuit keras lebih rendah dibandingkan pada biskuit pendek. Umumnya menggunakan kurang dari 30% gula dan kurang dari 20% minyak. Ciri-ciri biskuit renyah adalah kesannya sebagian besar timbul, polanya jelas, dan strukturnya halus, yaitu 14% hingga 30% tepung. Untuk beberapa produk khusus dengan rasa manis yang longgar, jumlah lemaknya bisa mencapai sekitar 50%.
Biskuit renyah: menggunakan tepung terigu, gula pasir, dan minyak sebagai bahan baku utama, menambahkan bahan pelonggaran dan bahan pembantu lainnya, dan membuat bentuk dengan proses penyesuaian bubuk dingin, pengepresan gulungan, pencetakan gulungan atau pelubangan dan pemanggangan. Sebagian besar bentuknya timbul, dan struktur penampang Makanan panggang dengan tekstur berpori dan rasa longgar. Seperti biskuit mentega, biskuit daun bawang, biskuit wijen, biskuit meringue dan lain sebagainya.
Kue: Tepung terigu, gula pasir, dan produk susu digunakan sebagai bahan baku utama, dan ditambahkan pengencer serta bahan penolong lainnya, dan adonan dibentuk dengan salah satu metode pemerasan, pemerasan, pemotongan kawat baja, dll., dan dipanggang. . Makanan panggang yang renyah dengan pola tiga dimensi atau riak teratur di permukaan dan kandungan lemak tinggi.
Biskuit yang keras: Ambil tepung terigu, gula pasir, dan minyak sebagai bahan baku utama, tambahkan bahan penggembur, bahan peningkat dan bahan penolong lainnya, dan pola yang dibuat dengan proses bubuk panas penyesuaian bubuk, pengepresan gulungan, pemotongan atau pelubangan gulungan dan pemanggangan sebagian besar berupa gravure, penampilan Dipanggang makanan yang permukaannya halus, rata, berlubang-lubang kecil, penampangnya berlapis-lapis, dan rasanya renyah. Seperti biskuit susu, biskuit vanilla, biskuit telur, biskuit mary, biskuit Boston, dll.
Biskuit sandwich: produk roti sandwich dengan berbagai bahan isian yang ditambahkan di antara dua biskuit dengan bahan baku utama gula, lemak atau selai. · Biskuit wafer: makanan panggang renyah yang terbuat dari tepung terigu (tepung ketan) dan pati sebagai bahan baku utama, penambahan pengemulsi, penggembur dan bahan penolong lainnya, serta pembuatan tepung, penuangan, dan pemanggangan. Juga dikenal sebagai wafel.
Kue fermentasi (soda): menggunakan tepung terigu, gula pasir, dan minyak sebagai bahan baku utama, ragi sebagai bahan pengencer, menambahkan berbagai bahan penolong, dan dibuat dengan cara fermentasi, penyesuaian tepung, penggulungan, laminasi, dan pemanggangan. Renyah dan unik untuk produk fermentasi. Makanan panggang beraroma. Kue fermentasi disebut juga rak coklat. Menurut resepnya, kue fermentasi asin dibedakan menjadi kue fermentasi asin dan kue fermentasi manis.
Biskuit: Produk roti yang tipis dan renyah terbuat dari tepung terigu, gula pasir, dan minyak sebagai bahan baku utama, penambahan bumbu dan bahan penolong lainnya, melalui penyesuaian bubuk, pencetakan, dan pemanggangan.
