Mari kita kesampingkan pasaran badalahkuit oatmeal hazelnut yang masih belum laku, yuk kita pahami dulu apa saja bahaya akrilamida? Mengapa biskuit mengandung akrilamida? Bagaimana seharusnya perusahaan pengolahan biskuit menghindari produksi akrilamida pada biskuit?
Secara umum, makanan berbahan dasar pati sangat mudah menghasilkan akrilamida pada suhu pemasakan yang tinggi (lebih dari 120 ℃). Makanan bertepung seperti yang biasa digoreng dan dipanggang telah terdeteksi sebagai karsinogen akibat digoreng dan dipanggang dalam kondisi suhu tinggi, sehingga terdeteksi adanya akrilamida. Diketahui, dalam daftar karsinogen yang diterbitkan oleh Badan Internasional Penelitian Kanker Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), akrilamida masuk dalam daftar karsinogen kategori 2. Jika tubuh manusia terpapar akrilamida melalui saluran pencernaan dan saluran pernapasan dalam jangka waktu yang lama, maka akan menimbulkan efek neurotoksik tertentu pada tubuh manusia.
Sumber industri menyebutkan bahwa terbentuknya akrilamida berkaitan dengan cara pengolahan dan pemasakan, suhu, waktu, kelembaban dan lain sebagainya. Banyak makanan yang rentan terhadap akrilamida jika dimasak pada suhu tinggi, seperti biskuit panggang, gorengan, dan makanan panggang. Saat ini, tidak ada peraturan yang jelas mengenai dosis akrilamida dalam standar Tiongkok yang relevan. Di dunia, hanya UE yang membatasi kandungan akrilamida pada makanan, termasuk biskuit dan cookies sebesar 350 ug/kg. Meski standar nasional tidak secara tegas membatasi akrilamida, namun mengonsumsi makanan yang mengandung zat tersebut dalam jangka waktu lama memang berbahaya bagi tubuh manusia.
Lantas, bagaimana cara mengurangi produksi akrilamida dan menghindari asupan berlebihan? Di satu sisi, sebaiknya hindari memasak makanan secara berlebihan, agar suhunya tidak terlalu tinggi atau waktu pemanasannya terlalu lama. Di sisi lain, perusahaan pengolahan makanan biskuit harus meningkatkan teknologi dan kondisi pengolahan makanan, menggunakan peralatan pemanggangan profesional, dan mengontrol suhu dan waktu pemanggangan secara ketat. Pada saat yang sama, kemungkinan cara lain untuk mengurangi akrilamida dalam makanan juga dipelajari, yang juga kondusif untuk mengoptimalkan kondisi memasak dalam produksi makanan yang dipanggang di negara kita dan produksi serta pemrosesan makanan rumah tangga untuk menghindari produksi akrilamida yang berlebihan. .
Diketahui bahwa produksi makanan panggang biskuit umumnya mencakup berbagai proses seperti adonan, pembentukan, pemanggangan, penyemprotan minyak, pendinginan, pengemasan dan sebagainya. Padahal, seperti disebutkan di atas, makanan dengan suhu pemanasan yang tinggi dan waktu yang lama rentan terhadap produksi akrilamida yang berlebihan. Oleh karena itu, pengendalian waktu dan suhu pemanggangan kering memainkan peran penting dalam menghindari produksi akrilamida.
Saat ini sebagian besar oven biskuit yang beredar di pasaran menggunakan sistem pengatur suhu. Pengguna dapat mengatur suhu dan waktu pemanggangan dalam proses pengolahannya untuk menghindari suhu yang berlebihan dan waktu yang lama yang akan menyebabkan produksi akrilamida yang berlebihan dan menjamin keamanan biskuit. Selain itu, sistem kontrol otomatis di dalam kotak menjaga suhu tetap konstan, yang dapat memastikan pemanasan seragam pada biskuit di dalam kotak, menghindari pemanasan yang tidak merata, dan mempengaruhi warna dan rasa biskuit secara keseluruhan.
Selain itu, penggunaan pemanas sirkulasi udara paksa dengan tipe ledakan tidak hanya meningkatkan efisiensi pemanggangan biskuit, mempersingkat waktu pemanasan, tetapi juga mencegah terbentuknya akrilamida karena lamanya waktu pemanggangan biskuit untuk menjamin kualitas biskuit. . Selain itu, karena biskuitnya cepat panas, waktu pemanggangannya singkat, efisiensi termalnya tinggi, dan konsumsi energinya rendah, sehingga menghemat biaya energi bagi perusahaan.
Tentu saja, konsumsi makanan yang mengandung akrilamida dalam jangka panjang lebih berbahaya bagi tubuh manusia. Untuk itu, perusahaan pengolahan pangan harus membangun rasa tanggung jawab sosial yang kuat, dengan terus meningkatkan teknologi pengolahan pangan, menggunakan peralatan pemanggangan profesional, seperti oven pemanggang, mengontrol suhu dan waktu pemanasan, untuk menghindari produksi akrilamida yang berlebihan, hingga a sampai batas tertentu Untuk menjamin keamanan biskuit, biarkan konsumen makan dengan percaya diri.
Shanghai HG Makanan Machinery Co, ltd is pemasok mesin dan peralatan makanan , berspesialisasi dalam pembuatan kue
