Kacang tanah merupakan kacang-kacangan dengan jangkauan produksi yang luas. Kaya akan nutrisi seperti lemak, protein, vitamin, dan memiliki efek kesehatan seperti anti penuaan, melembapkan batuk, hemostasis, dan mencegah penyakit jantung koroner. Sebagai bahan pangan sehat, kacang tanah dapat diolah menjadi berbagai macam pangan bergizi, lezat, sehat dan aman. Biskuit kacang adalah salah satunya.
Biskuit kacang memiliki ciri-ciri fungsi gizi dan kesehatan yang baik, nyaman dikonsumsi, umur simpan yang lama, dll, serta prospek pasar yang baik. Namun, biskuit kacang mudah terkontaminasi oleh mikroorganisme seperti bakteri dan jamur, serta terdapat masalah keamanan pangan seperti jumlah koloni yang berlebihan dan kerusakan jamur.
Menggunakan mesin sterilisasi udara dinamis, menggunakan badan pengelola keamanan pangan HACCP dan teknologi desinfeksi udara dinamis, dapat mencegah kontaminasi mikroba pada makanan dan menghindarkan biskuit kacang dari jamur dan pembusukan, sehingga memperpanjang umur simpan biskuit kacang.
Biskuit merupakan makanan sejenis roti dengan rasa yang renyah. Bahan baku utamanya adalah tepung terigu, dengan atau tanpa gula, lemak dan bahan baku lainnya. Itu berbentuk bubuk (atau dijadikan bubur), difermentasi (atau tidak difermentasi), dibentuk, dipanggang, dll.
Jenis biskuit ada banyak sekali, dan jenis biskuit terbagi menjadi berbagai jenis. Misalnya biskuit yang dibuat dari biji kacang tanah disebut biskuit kacang tanah, biskuit hazelnut disebut biskuit hazelnut, dan biskuit kastanye disebut biskuit kastanye.
Bahan pembuatan biskuit kacang: tepung terigu, gula putih, minyak rujak, air, biji kacang tanah, soda kue.
Titik operasi produksi biskuit kacang—
1. Pilih biji kacang tanah yang penampakannya normal dan tidak berbau aneh sebagai bahan baku pengolahan biskuit kacang.
2. Masukkan biji kacang tanah ke dalam blender, tambahkan air, aduk, dan bersihkan debu pada biji kacang tanah.
3. Setelah biji kacang tanah dipisahkan dari airnya, keringkan di dalam oven. Setelah itu, biji kacang tanah dihaluskan untuk dijadikan tepung kacang tanah.
4. Pilih tepung terigu dengan warna normal, tidak berbau aneh dan tidak ada serangga sebagai bahan baku pengolahan biskuit kacang.
5. Masukkan tepung terigu, gula putih, air, soda kue dan garam meja ke dalam mixer bersih, lalu aduk rata. Mixer dapat dibersihkan terlebih dahulu dengan air ozon inti ganda untuk membunuh mikroorganisme dan meningkatkan sanitasi peralatan.
6. Masukkan bubuk kacang tanah dan minyak salad ke dalam bahan diatas, aduk rata untuk membuat adonan biskuit kacang.
7. Gulung dan bentuk adonan hingga menjadi beberapa lembar biskuit kacang hijau.
8. Masukkan biskuit kacang hijau ke dalam oven, pilih suhu dan waktu yang sesuai, lalu panggang. Selama memanggang, suhunya tidak boleh terlalu tinggi, jika tidak kue akan hangus; tetapi suhunya tidak boleh terlalu rendah, jika tidak, kue tidak akan matang, dan mikroorganisme di dalam kue tidak akan mati, yang akan menyebabkan biskuit kacang menjadi berjamur selama masa simpan berikutnya.
9. Keluarkan biskuit kacang yang sudah dipanggang dari oven dan kirimkan ke bengkel pendingin untuk didinginkan.
10. Kemas biskuit kacang yang sudah dingin ke dalam nampan plastik dengan cepat, lalu masukkan nampan plastik tersebut ke dalam kantong plastik dan tutup rapat. Bahan pengemas yang digunakan harus memenuhi standar keamanan pengemasan pangan yang relevan.
11. Uji sensorik, mikroba, logam berat, label nutrisi dan indikator lain dari biskuit kacang yang disegel. Biskuit kacang tanah yang telah lolos pemeriksaan akan disimpan dan disimpan sebagai produk jadi.
