Muffin adalah alternatif populer untuk sarapan Denmark dan donat. Lini Produksi Muffin juga populer sebagai makanan ringan dan makanan penutup.
Konsistensi adonan, suhu pemanggangan, dan sistem ragi kimia semuanya mempengaruhi bentuk produk. Sistem yang bekerja lebih cepat menghasilkan bagian atas yang lebih rata, sedangkan tepung yang lebih kuat dan tingkat hidrasi yang lebih rendah menghasilkan muffin yang memuncak.
1. Pencampuran Adonan
Campuran adonan adalah campuran tepung dengan cairan dan bahan lain yang digunakan dalam produksi pangan. Biasanya adonan ini mengandung lebih banyak cairan dan lebih encer dibandingkan adonan serta dapat diaduk, dituang, atau dijatuhkan dari sendok.
Mengidentifikasi kekentalan campuran adonan yang benar adalah penting karena pencampuran yang kurang dapat membuat muffin menjadi keras, sedangkan pencampuran yang berlebihan menyebabkan pemborosan dan kualitas produk yang buruk. Pemantauan viskositas in-line membantu menghilangkan kebutuhan pengumpulan sampel off-line untuk analisis laboratorium.
2. Pembagi Adonan
Pembagi adonan memungkinkan pengoperasian menghasilkan potongan adonan yang konsisten dengan ukuran, berat, dan tekstur yang sama. Mereka juga membantu toko roti dan restoran menghemat uang dengan mengurangi waktu yang diperlukan untuk membagi dan memotong adonan secara manual.
Fitur-fitur seperti desain piston degassing membantu dalam membagi secara tepat, dan tekanan hidraulik yang dapat disesuaikan meningkatkan akurasi bobot dan meminimalkan hukuman adonan. Teknologi servo memungkinkan kontrol yang lebih besar terhadap peralatan agar sesuai dengan karakteristik produk.
3. Pengisian Adonan
Muffin merupakan camilan atau hidangan penutup yang populer dan sering digunakan sebagai pengganti sarapan Denmark dan donat. Rasanya gurih atau manis dan biasanya diisi dengan berbagai bahan.
Untuk membuat muffin yang sempurna, penting untuk mendiamkan adonan. Langkah ini akan membantunya bangkit dan mengembangkan pori-pori yang lebih halus. Itu juga harus dibentuk sebelum dipanggang.
4. Pemisahan Adonan
Sebelum muffin dipisahkan, muffinnya diregangkan dan dilipat beberapa kali. Ini membantu adonan mengembangkan jaringan glutennya dan membuatnya lebih elastis.
Muffin yang dihasilkan dimasukkan ke dalam kantong kanvas dalam proofer perjalanan terus menerus yang telah ditaburi tepung jagung dan dibiarkan mengembang. Muffin kemudian dipindahkan ke pemanggang keliling tempat mereka dipanggang.
5. Pemindahan Adonan
Adonan harus dipindahkan ke permukaan yang rata dan halus sebelum proses pemotongan dan pembentukan dimulai. Dengan menggunakan alat pengikis bangku atau pandai daging, potong setiap bagian adonan. Buat potongan sesedikit mungkin untuk menghindari robeknya jaringan untaian gluten yang panjang.
Setelah itu, muffin harus didinginkan dengan benar sebelum dikemas. Ini membantu mencegah mereka melakukan pemeriksaan berlebihan.
6. Pengisian Adonan
Jika adonan sudah tercampur, adonan harus dimasukkan ke dalam loyang muffin. Hal ini dapat dilakukan secara manual atau menggunakan deposan otomatis.
Bahan tambahan seperti kacang-kacangan, buah, dan keju dapat dimasukkan ke dalam adonan pada saat ini.
Setelah setiap muffin disimpan, saatnya memanggang. Ini dilakukan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu yang diinginkan. Muffin kemudian didinginkan sebelum dikemas.
7. Pemindahan Adonan
Sistem pengangkutan adonan menghubungkan mixer dan pembagi dengan peralatan produksi lainnya. Mereka membantu menangani adonan dalam jumlah besar dengan mulus dan mengurangi atau menghilangkan kebutuhan akan penanganan manual.
Bentuk muffin dikontrol oleh kekentalan adonan dan suhu pemanggangan. Sistem ragi yang lebih cepat menghasilkan muffin yang memuncak; yang lebih lambat menghasilkan atasan datar. Membersihkan dan meminyaki permukaan yang bersentuhan dengan produk konveyor adalah hal biasa untuk menjaga kondisi higienis produk roti.
8. Pengisian Adonan
Adonannya berupa campuran plastik kental dari tepung dan bahan lainnya termasuk mentega, gula pasir, telur dan berbagai rasa. Ini elastis dan mengembang delapan hingga sepuluh kali lipat selama dipanggang.
Gulingkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Kemudian lipat dengan murah hati menjadi satu lipatan paket atau dua lipatan surat bisnis. Ini dikenal sebagai pembuktian. Penting untuk mengawasi kemajuan adonan selama proses ini.
9. Pemindahan Adonan
Tergantung pada ukuran toko roti, adonan dalam jumlah besar dapat dipindahkan antara mixer dan peralatan pemisah adonan menggunakan sistem konveyor. Hal ini mengurangi atau bahkan menghilangkan kebutuhan akan penanganan manual.
Setelah dibentuk, muffin Inggris akan mengembang kembali dan memberikan sudut dan celah yang khas—tempat yang sempurna untuk melelehkan mentega atau membuat selai. Kenaikan terakhir juga bisa dilakukan di lemari es semalaman.
10. Pemindahan Adonan
Pengangkutan adonan adalah aliran atau perpindahan adonan dari satu peralatan ke peralatan lainnya. Ini menghemat waktu dan mengurangi penanganan manual.
Lini dirancang sesuai dengan spesifikasi pelanggan dan kriteria penyiapan produk sehingga mereka memperoleh roti dengan karakteristik, rasa, dan tekstur yang diinginkan. Jalur ini juga dapat mencakup: penempatan cangkir kertas, takaran, pemasakan, pendinginan, injeksi krim, dan pengemasan.
