Muffin adalah alternatif populer untuk sarapan Denmark dan donat. Jalur produksi muffin Juga populer sebagai item makanan ringan dan makanan penutup.
Konsistensi adonan, suhu kue dan sistem ragi kimia semuanya mempengaruhi bentuk produk. Sistem akting yang lebih cepat menghasilkan atasan yang lebih datar, sedangkan tepung yang lebih kuat dan level hidrasi yang lebih rendah menghasilkan muffin memuncak.
1. Pencampuran adonan
Campuran adonan adalah campuran tepung dengan cairan dan bahan -bahan lain yang digunakan dalam produksi makanan. Mereka biasanya mengandung proporsi cairan yang lebih tinggi dan lebih tipis dari adonan dan dapat diaduk, dituangkan atau dijatuhkan dari sendok.
Mengidentifikasi viskositas campuran adonan yang benar adalah penting karena di bawah pencampuran dapat membuat muffin sulit saat mencampur menyebabkan limbah dan kualitas produk yang buruk. Pemantauan viskositas in-line membantu menghilangkan kebutuhan untuk mengumpulkan sampel off-line untuk analisis laboratorium.
2. Pembagi Adonan
Pembagi adonan memungkinkan operasi untuk menghasilkan potongan adonan yang konsisten dengan ukuran, berat, dan tekstur yang sama. Mereka juga membantu toko roti dan restoran menghemat uang dengan mengurangi waktu yang diperlukan untuk membagi secara manual dan memotong adonan dengan tangan.
Fitur seperti degassing Piston Design Aid dalam membagi dengan tepat, dan tekanan hidrolik yang dapat disesuaikan meningkatkan akurasi bobot dan meminimalkan hukuman adonan. Teknologi servo juga memungkinkan kontrol peralatan yang lebih besar agar sesuai dengan karakteristik produk.
3. Isi adonan
Muffin adalah camilan atau hidangan penutup yang populer, dan mereka sering digunakan sebagai pengganti sarapan Denmark dan donat. Mereka bisa gurih atau manis dan biasanya diisi dengan berbagai bahan.
Untuk membuat muffin yang sempurna, penting untuk membiarkan adonan beristirahat. Langkah ini akan membantunya naik dan mengembangkan pori -pori yang lebih halus. Itu juga harus dibentuk sebelum dipanggang.
4. Pemisahan adonan
Sebelum muffin dipisahkan, mereka diberi beberapa peregangan dan lipatan. Ini membantu adonan mengembangkan jaringan gluten mereka dan memungkinkan mereka menjadi lebih elastis.
Muffin yang dihasilkan dijatuhkan ke kantong kanvas dalam pembuktian keliling terus menerus yang telah dibersihkan dengan makanan jagung dan dibiarkan naik. Muffin kemudian dipindahkan ke panggangan bepergian tempat mereka dipanggang.
5. Transfer Dough
Adonan harus ditransfer ke permukaan datar dan halus sebelum proses pemotongan dan pembentukan dimulai. Menggunakan bangku scraper atau daging pintar, potong ke dalam setiap bagian adonan. Buat potongan sesedikit mungkin untuk menghindari robek di jaringan untai gluten yang panjang.
Setelah itu, muffin harus didinginkan dengan benar sebelum dikemas. Ini membantu mencegah mereka dari bukti berlebihan.
6. Isi adonan
Saat adonan dicampur, itu harus dipisahkan menjadi kaleng muffin. Ini dapat dilakukan secara manual atau menggunakan deposan otomatis.
Add-in seperti kacang, buah, dan keju dapat dilipat ke dalam adonan pada saat ini.
Setelah setiap muffin disimpan, saatnya untuk memanggang. Ini dilakukan dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu yang diinginkan. Muffin kemudian didinginkan sebelum kemasan.
7. Transfer Dough
Sistem penyampaian adonan menghubungkan mixer dan pembagi dengan peralatan produksi lainnya. Mereka membantu merampas adonan besar-besaran dan mengurangi atau menghilangkan kebutuhan untuk penanganan manual.
Bentuk muffin dikendalikan oleh viskositas adonan dan suhu kue. Sistem ragi yang lebih cepat menghasilkan muffin memuncak; yang lebih lambat menghasilkan atasan datar. Permukaan kontak produk debu dan meminyaki adalah umum untuk melestarikan kondisi higienis produk roti.
8. Isi adonan
Adonan adalah campuran plastik tebal dari tepung dan bahan -bahan lainnya termasuk pemendekan, gula, telur dan berbagai rasa. Ini elastis dan memperluas delapan hingga sepuluh kali selama memanggang.
Gulung adonan ke permukaan yang sangat baik. Kemudian dengan murah hati lipat ke dalam lipatan lipatan paket atau dua paket bisnis. Ini dikenal sebagai pemeriksaan. Penting untuk mengawasi kemajuan adonan selama proses ini.
9. Transfer Dough
Bergantung pada ukuran toko roti, massa adonan besar dapat ditransfer antara mixer dan peralatan pembagian adonan menggunakan sistem penyembuhan. Ini mengurangi atau bahkan menghilangkan kebutuhan untuk penanganan manual.
Setelah terbentuk, muffin Inggris bangkit lagi untuk memberi mereka sudut dan celah karakteristik mereka - tempat yang sempurna untuk tepukan mentega yang meleleh atau selai. Kenaikan terakhir juga dapat terjadi di lemari es semalam.
10. Transfer Dough
Pengangkutan adonan adalah aliran atau pergerakan adonan dari satu peralatan ke peralatan lainnya. Ini menghemat waktu dan mengurangi penanganan manual.
Jalur yang dirancang sesuai dengan spesifikasi pelanggan dan kriteria persiapan produk sehingga mereka mendapatkan roti dengan karakteristik, rasa, dan tekstur yang mereka inginkan. Garis -garis ini juga dapat mencakup: penempatan gelas kertas, dosis, memasak, pendinginan, injeksi krim dan kemasan.
