1. Sumber biskuit
Secara etimologi biskuit adalah “roti yang telah dipanggang dua kali”, yang berasal dari bahasa Perancis bis (sekali lagi) dan cuit (memanggang). Itu dipanggang dengan tepung dan air atau susu tanpa ragi.
Pada awalnya, biskuit hanya digunakan sebagai makanan darurat selama perjalanan jangka panjang dan peperangan. Mereka dibuat dengan tangan sejak awal. Saat ini, produksi biskuit hampir semuanya dilakukan di pabrik perakitan modern, dan teknologi produksi biskuit juga telah meningkat pesat. Tidak peduli dari segi rasa, kualitas, atau variasi.
2. Tindakan pencegahan dalam menangani izin produksi makanan biskuit
1. Ruang lingkup sertifikasi produk dan unit sertifikasi
Produk biskuit yang tunduk pada pengurusan izin produksi pangan antara lain adalah aneka biskuit yang berbahan dasar tepung terigu, gula, minyak, dan lain-lain, ditambah bahan penggembur dan bahan penolong lainnya, serta diolah menurut proses tertentu, seperti: biskuit renyah, biskuit keras, dan biskuit fermentasi, Kerupuk, kue kering, biskuit sandwich, biskuit wafer, biskuit bulat telur, telur gulung, biskuit lengket, biskuit melepuh. Unit aplikasi biskuit adalah satu.
Nama produk bersertifikat, yaitu biskuit, wajib dicantumkan pada izin produksi. Izin produksi biskuit berlaku selama 3 tahun, dan nomor kategori produknya 0801.
2. Proses produksi dasar dan tautan kendali utama
(1) Proses produksi dasar.
Mencampur tepung dan mie, membentuk, memanggang, mengemas
(2) Tautan kendali utama.
Campur bubuk, panggang, dan sterilkan.
(3) Masalah kualitas dan keamanan yang rawan muncul.
A. Ruang lingkup dan jumlah bahan tambahan makanan yang digunakan.
B. Bahan sisa telah rusak, berjamur, dll.
C. Tanda kelembaban dan mikroorganisme.
3. Sumber daya produksi untuk produksi biskuit
(1) Tempat produksi.
Selain lingkungan produksi suatu perusahaan pembuat biskuit, juga harus memiliki gudang bahan baku dan penolong, bengkel produksi, dan gudang produk jadi yang sesuai dengan produksi perusahaan tersebut. Jika jalur produksi tidak kontinu maka harus ada bengkel pendingin. Perusahaan yang memproduksi produk fermentasi juga harus memiliki ruang fermentasi.
(2) Peralatan produksi untuk produksi biskuit.
1. Peralatan pencampur bubuk mekanis seperti pengaduk adonan; 2. Peralatan pembentuk; 3. Tungku; 4. Mesin pengemas mekanis.
Peralatan cetakan pada peralatan produksi perusahaan harus konsisten dengan varietas yang diproduksi oleh perusahaan. Peralatan pembentuk utama meliputi:
Biskuit renyah: mesin roll forming, dll.
Biskuit keras: mesin laminating, mesin pemotong gulung, dll.
Biskuit fermentasi: mesin laminating, mesin cetak roller, dll.
Kerupuk: mesin cetak gulungan atau mesin pemotong gulungan, dll.
Cookies: Laminator, mesin cetak gulungan atau mesin pemotong gulungan, dll.
Biskuit wafer: fasilitas pembuatan pulp, laminator, mesin pemotong, dll.
Biskuit bulat telur: fasilitas pembuatan pulp, mesin cetak roller, dll.
Telur gulung: fasilitas pengupasan, peralatan penuangan, mesin pembuat roti gulung, dll.
Biskuit lengket: mesin cetak gulungan atau mesin pemotong gulungan, dll.
Biskuit melepuh: mesin cetak gulungan atau mesin pemotong gulungan, dll.
Produksi produk sandwich harus dilengkapi dengan peralatan sandwich.
4. Standar terkait produk
GB7100-2003 "Standar Higienis Biskuit"; QB1253-91 "Persyaratan Teknis Umum Biskuit"; QB1433.1-92 "Biskuit Renyah"; QB1433.2-92 "Biskuit Ketangguhan Biskuit"; QB1433.3-92 "Fermentasi Biskuit" Biskuit"; QB1433.4-92 "Kerupuk Biskuit"; QB1433.5-92 "Kue Biskuit"; QB1433.6-92 "Biskuit Sandwich Sandwich"; QB1433.7-92 "Biskuit Biskuit Wafer"; QB1433 .8-92 "Biskuit Telur Bulat"; QB1433.9-92 "Biskuit Telur Gulung"; QB1433.10-92 "Biskuit Lengket"; QB1433.11-92 "Biskuit Blister"; sah standar perusahaan untuk pengarsipan.
https://www.hg-machine.com/
