1. Struktur dan prinsip lini produksi biskuit
Lini produksi biskuit terdiri dari mesin pembentuk biskuit, oven listrik sirkulasi udara panas terowongan, mesin injeksi bahan bakar, mesin pemutar, saluran pendingin, mesin penyelesaian biskuit, mesin sandwich biskuit, meja pengemasan, dll. Seluruh lini mengadopsi kontrol modul CPU, kembali -penggerak motor yang dipasang, struktur kompak, otomatisasi tingkat tinggi, mulai dari pengumpanan, permukaan pengepresan tiga arah, pembentukan, penyaringan gula, transportasi, limbah, daur ulang. Semua integrasi mekanis dan elektrik seperti pemanggangan, injeksi oli, dan pendinginan diselesaikan secara otomatis.
2. Klasifikasi dan ciri-ciri bahan baku biskuit
Bahan baku utama biskuit adalah tepung terigu, kemudian ditambahkan gula, lemak, telur, produk susu dan aksesoris lainnya. Menurut resep dan proses produksi yang berbeda, biskuit manis dapat dibagi menjadi dua kategori: biskuit keras dan biskuit renyah. Ciri-ciri biskuit alot adalah bentuk kesannya sebagian besar bunganya cekung dengan permukaannya berlubang-lubang. Permukaan produk halus dan halus, dan struktur penampangnya berlapis. Rasanya renyah saat dikunyah dan kenyal. Kerenyahan adalah fitur uniknya. Kombinasi gula dan lemak pada biskuit alot lebih rendah dibandingkan dengan biskuit renyah. Umumnya kurang dari 30% jumlah gula dan kurang dari 20% jumlah minyak yang digunakan. Ciri-ciri biskuit renyah adalah bentuk cetakannya sebagian besar berbentuk bunga cembung, dengan pola yang jelas dan struktur yang halus, yaitu 14% sampai 30% dari volume tepung. Untuk beberapa produk khusus dengan rasa manis yang longgar, jumlah lemaknya bisa mencapai sekitar 50%.
• Biskuit renyah: ambil tepung terigu, gula dan lemak sebagai bahan baku utama, tambahkan bahan pelonggaran dan bahan pembantu lainnya, dan bentuk yang dihasilkan dengan proses bubuk dingin penyesuaian bubuk, penggulungan, pencetakan rol atau pelubangan, pemanggangan sebagian besar berupa bunga cembung, silang Bagian Strukturnya mempunyai struktur berpori dan makanan yang dipanggang dengan tekstur yang gembur. Seperti kue mentega, kue bawang, kue wijen, kue meringue, dll.
•Biskuit yang dikeraskan: dengan tepung terigu, gula dan lemak sebagai bahan baku utama, penambahan bahan pelonggaran, pengubah dan bahan pembantu lainnya, grafik dibuat dengan proses bubuk panas penyesuaian bubuk, penggulungan, penggulungan atau pencetakan, pemanggangan sebagian besar berupa bunga cekung. Bentuknya halus, permukaannya rata, berlubang-lubang kecil, penampangnya berlapis-lapis, dan makanan panggangnya renyah. Seperti kue susu, kue vanilla, kue telur, kue marie, kue Boston, dll.
•Kue fermentasi (soda): tepung terigu, gula pasir, lemak sebagai bahan baku utama, ragi sebagai bahan pengencer, penambahan berbagai bahan pembantu, dibuat dengan cara fermentasi, penyesuaian bubuk, penggulungan, laminasi, pemanggangan, produk renyah dan fermentasi Panggang beraroma unik barang-barang. Kue fermentasi atau disebut juga rak coklat, dibagi menjadi kue fermentasi asin dan kue fermentasi manis menurut formulanya.
• Biskuit renyah: Makanan panggang renyah yang terbuat dari tepung terigu, gula dan lemak sebagai bahan baku utama, ditambah bumbu dan bahan penolong lainnya, disesuaikan, dijadikan bubuk, dibentuk dan dipanggang.
•Kue: Ambil tepung terigu, gula pasir, produk susu sebagai bahan baku utama, tambahkan pengencer dan bahan penolong lainnya untuk membentuk adonan, gunakan bentuk ekstrusi, ekstrusi, pemotongan kawat baja dan metode lain untuk membentuk adonan dan memanggangnya. Merupakan makanan panggang yang renyah dengan pola tiga dimensi atau riak teratur di permukaan dan kandungan lemak tinggi.
• Biskuit sandwich: Sandwich yang dipanggang dengan berbagai bahan sandwich dengan bahan baku utama gula, lemak atau selai di antara dua biskuit.
•Biskuit wafer: makanan panggang renyah yang terbuat dari tepung terigu (tepung ketan) dan pati sebagai bahan baku utama, pengemulsi, bahan pengencer dan bahan penolong lainnya ditambahkan untuk mengatur bubuk, penuangan dan pemanggangan. Juga dikenal sebagai wafel. • Biskuit berbentuk telur: tepung terigu, gula pasir, telur sebagai bahan baku utama, bahan tambahan pengencer, perasa dan aksesoris lainnya, dikocok, sirup, dituang, dipanggang dan dibuat dari makanan panggang yang renyah, yang biasa dikenal dengan biskuit berbahan dasar telur.
• Telur gulung: tepung terigu, gula pasir, telur sebagai bahan baku utama, penambahan bahan pengencer, perasa dan aksesoris lainnya, dikocok, dikondisikan pulp (difermentasi atau tidak difermentasi), pulp dituangkan atau digantung, dipanggang dan digulung menjadi makanan panggang yang renyah. • Biskuit lengket: terbuat dari tepung terigu, gula pasir, lemak dan minyak sebagai bahan baku utama, ditambah dengan produk susu, produk telur, bahan pengencer, bumbu dan bahan penolong lainnya, dan dibuat dengan cara diuleni, dibentuk, dipanggang, didinginkan, dihias lengket gula bunga di permukaan, dan mengeringkan makanan panggang yang lepas.
• Biskuit Blister: Makanan roti lepas dengan rasa kaya yang terbuat dari tepung terigu, gula dan telur sebagai bahan baku utama, penambahan bahan ragi, bubuk yang disesuaikan, penggulungan berulang, pembentukan, blansing dengan air mendidih, perendaman dan pemanggangan air dingin .
