Dengan berkembangnya industri dan ilmu pengetahuan dan teknologi, industri biskuit telah membentuk sistem produksi industri modern. Tidak peduli biskuit atau biskuit sandwich, lini produksi biskuit tidak dapat berjalan tanpa "tiga bahan mentah" ini: tepung terigu, minyak, dan bahan pengisi. Mari kita lihat:
1. Tepung terigu
Saat ini tepung terigu yang digunakan untuk pembuatan biskuit tidak lagi ditambah dengan bahan pengembang adonan untuk meningkatkan performanya, tetapi terutama ditambah dengan gluten alami. Pertimbangan utamanya adalah menggunakan bahan pengembang adonan untuk mencemari makanan. Saat ini, negara-negara asing menggunakan pengklasifikasi udara untuk tepung terigu, yang dapat membedakan berbagai kandungan protein dan kehalusan tepung. Kemudian menyiapkan bubuk biskuit, bubuk roti, bubuk kue, dan bubuk mie sesuai dengan persyaratan mutu produk kue tepung terigu untuk menjamin kestabilan mutu biskuit. Namun masalah mendasarnya adalah para peneliti pertanian sangat mementingkan peningkatan varietas gandum, dan penelitian pemuliaan serta budidaya jangka panjang telah berhasil beradaptasi dengan berbagai varietas gandum khusus.
2. Gemuk
Shortening nabati telah digunakan dalam produksi biskuit, yang bermanfaat bagi kerapuhan dan stabilitas biskuit. Saat ini, banyak sekali jenis dan spesifikasi mentega yang digunakan dalam pembuatan kue kering di dunia. Selain pemendekan blok plastik konvensional dan pemendekan bubuk, untuk memenuhi kebutuhan otomasi industri dan produksi jalur pipa skala besar pada jalur produksi biskuit, peneliti biji-bijian dan minyak juga menemukan pemendekan biskuit cair yang sesuai dengan kebutuhan. Industri biskuit.
3. Agen pelonggaran
Selain bahan pelonggaran biskuit tradisional, natrium bikarbonat dan amonium bikarbonat, sebagian besar lini produksi biskuit juga menggunakan bahan pelonggaran kimia majemuk, seperti natrium bikarbonat dan garam asam. Biskuit menjadi renyah dan sisa makanan tidak beracun.
