Sebagai pecinta makanan kembung, tahukah Anda bagaimana rasa lezat makanan kembung tersebut disesuaikan? Siapa pun yang mengenal makanan kembung pasti tahu bahwa makanan kembung adalah jenis makanan khusus yang dibuat dari biji-bijian dan bahan lain melalui cara pengolahan khusus. Alasan mengapa puffed food enak tidak lepas dari bumbunya yang belakangan.
1. Cara membumbui makanan kembung
Bumbu makanan kembung secara umum dibedakan menjadi tiga jenis yaitu bumbu dasar, bumbu permukaan, dan bumbu produk jadi. Ada yang menggunakan salah satunya, ada pula yang menggunakan beberapa sekaligus.
1. Bumbu dasar: tambahkan bumbu dan aduk rata saat membuat bahan, terutama untuk menambah rasa dasar produk.
2. Penyedap rasa dan penyedap pada permukaan: sebelum digoreng, air bumbu disemprotkan pada makanan kembung dengan cara disemprotkan, sehingga dapat mengurangi kandungan minyak pada produk dan membuat produk memperoleh tekstur yang diinginkan selama proses penggorengan.
3. Pembumbuan produk jadi: produk dibumbui dalam drum berjatuhan atau dalam rangkaian penyemprotan terus menerus, sehingga produk mempunyai rasa yang enak dan aroma yang menarik.
Kedua, prinsip bumbu dan penyedap makanan kembung
1. Dalam menentukan rasa dan aroma suatu produk, positioning produk harus ditentukan secara jelas, yaitu wilayah konsumsi, kelompok konsumen, dan kebiasaan konsumsi. Poin dasarnya adalah mereproduksi cita rasa produk yang unik dan cita rasa yang familiar bagi konsumen.
2. Aroma dan rasa bumbu harus sesuai dengan aroma dan rasa bumbu itu sendiri, dan bumbu dasar, permukaan, dan produk jadi harus konsisten, sehingga dapat berperan sebagai penguat.
3. Saat memilih bahan mentah dan rasa yang menghadirkan rasa, koherensi antara ketahanan panas, volatilitas, rasa atas, rasa tengah, dan rasa bawah harus dipertimbangkan. Pada saat yang sama, bentuk bumbu juga harus dijaga agar tetap spesifik dan tidak menggumpal, agar bumbu mie instan dapat matang secara merata.
4. Saat membumbui, usahakan memilih bumbu yang murni agar memiliki rasa dan aroma yang kaya, murni dan stabil.
5. Penambahan bumbu harus tepat, dan harus didasarkan pada prinsip menonjolkan rasa utama, bukan menonjolkan pusat perhatian.
3. Peran ekstrak ragi dalam bumbu makanan kembung
Komponen utama ekstrak ragi adalah berbagai asam amino, zat peptida, nukleotida perasa, vitamin B, dll, yang memiliki ciri-ciri kemurnian, kaya nutrisi, rasa lezat dan aroma yang kuat. Ekstrak ragi secara efektif dapat menutupi bau khas makanan, meredakan rasa asam, dan meningkatkan rasa lembut. Ini adalah penambah rasa makanan.
Ekstrak ragi memiliki kinerja yang stabil dan dapat menahan suhu tinggi 180 ° C. Setelah menambahkan ekstrak ragi ke dalam makanan kembung, rasa produk dapat menjadi bulat dan kental, struktur produk menjadi lebih seragam, rasa lebih renyah, dan fenomena menempel pada gigi jelas berkurang. Hal ini dapat mengurangi kerusakan kualitas pangan selama pengolahan, dan juga dapat meningkatkan nilai gizi produk.
Penambahan jumlah ekstrak ragi dalam
lini produksi keripik kentang umumnya 0,5-3%, dan titik penambahannya dapat ditambahkan dengan salah satu dari tiga cara membumbui makanan kembung.
