Inovasi teknologi utama minyak kue pada proses produksi kue ditunjukkan pada aspek-aspek berikut:
1. Dapat mempersingkat waktu pengocokan telur
Saat mengocok cairan campuran gula telur, cairan campuran gula telur dapat dengan cepat diangin-anginkan dan dibusa untuk menghasilkan busa. Kemampuan berbusa dan stabilitas busa pengemulsi dalam minyak kue adalah karakteristik fungsional utama dalam produksi kue, yang dapat mempersingkat waktu pemukulan telur tradisional, sangat meningkatkan efisiensi produksi, dan memperpendek siklus produksi.
2. Meningkatkan kestabilan busa adonan kue
Setelah menggunakan minyak kue, stabilitas busa dalam adonan meningkat secara signifikan. Sekalipun adonan didiamkan dalam jangka waktu tertentu setelah dikocok, busanya tidak akan hilang, dan tidak akan pecah setelah didiamkan beberapa jam. , Dan menjamin kualitas kuenya. Namun jika adonan tanpa menggunakan minyak kue dibiarkan beberapa jam, buihnya tidak hanya akan hilang secara serius, volume spesifiknya akan turun drastis, tetapi kue yang berkualitas juga tidak dapat dihasilkan.
3. Dapat mempermudah proses produksi kue
Metode pencambukan adonan kue tradisional selangkah demi selangkah dapat diubah menjadi metode pencambukan satu langkah. Semua bahan asli dapat dikocok bersama untuk membentuk adonan kue yang seragam untuk memastikan kualitasnya, sehingga sangat mengurangi siklus produksi.
4. Dapat meningkatkan kualitas kue secara signifikan
Pengemulsi dapat membentuk film komposit dengan protein dalam adonan kue, yang meningkatkan kekuatan film komposit, menstabilkan busa udara, dan mendistribusikan semua bahan secara merata. Minyak kue dapat secara signifikan meningkatkan kualitas kue secara keseluruhan, struktur internal lebih seragam, halus, dinding pori tipis, tidak ada lubang udara yang tidak rata, rasa lembut, lembab, lembut, tidak pecah, tidak ada residu.
5. Dapat meningkatkan volume kue secara signifikan
Ini dapat meningkatkan volume kue secara signifikan sekitar%, meningkatkan ukuran kue, dan memiliki elastisitas yang kuat. Setelah menggunakan minyak kue, volume spesifik adonan lebih tinggi dari kontrol, dan volume spesifik kue lebih tinggi dari kontrol. Volume spesifik merupakan indikator penting tentang seberapa banyak adonan mengembang dan kualitas minyak kue. Semakin baik kualitasnya, semakin besar volume kuenya dan semakin baik kelonggaran kuenya.
6. Dapat meningkatkan kecepatan pengiriman kue
Karena pengemulsi dalam minyak kue memiliki hidrofilisitas yang kuat, maka dapat meningkatkan jumlah cairan (air, susu, jus, dll.) di dalam kue, sehingga dapat meningkatkan hasil kue secara signifikan.
7. Dapat memperpanjang umur simpan kue
Karena pengemulsi pada minyak kue dapat membentuk kompleks dengan pati dan protein, serta memiliki retensi air yang baik, maka kue dapat disimpan dalam waktu lama, dan bagian dalam kue lembab, lembut, dan tidak kering.
Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi Shanghai HG（hengguang) Food Machinery Co.,ltd,hengguang adalah produsen mesin makanan
