Untuk mengetahui alasan penggunaan minyak kue pada kue, Anda harus terlebih dahulu memahami proses produksi kue secara tradisional. Faktor kunci dalam Lini produksi kue dan yang mempengaruhi mutu kue adalah proses pengocokan telur, yaitu derajat busa telur dan kestabilan busa. Semakin banyak berbusa, semakin stabil busanya, semakin baik pula kualitas kuenya. Proses produksi kue tradisional adalah metode pencambukan cepat gula telur. Kekurangan yang menonjol adalah waktu pemukulan telur yang lama, busa yang tidak mencukupi, stabilitas busa yang buruk, dan persyaratan teknologi proses yang ketat.
Misalnya, gelembung mudah hilang saat menghadapi faktor eksternal seperti suhu tinggi dan benturan di musim panas. Oleh karena itu, setelah telur dan gula mencapai volume busa yang dibutuhkan selama proses pencambukan, tepung, air, bahan ragi dan bahan lainnya harus segera dicampur ke dalam busa campuran gula telur untuk membuat adonan. Kemudian segera panggang adonan di dalam oven untuk menjamin kualitas kuenya. Jika Anda tidak menambahkan tepung dan bahan lain untuk pencampuran pasta segera setelah pengocokan telur, dan tidak segera memanggang setelah pencampuran pasta, busa akan mudah hilang ketika faktor eksternal seperti suhu tinggi dan benturan di musim panas ditemui, dan kue akan gagal; Kekuatan lapisan protein terbatas. Ketika membengkak sampai tingkat tertentu, ia mencapai batasnya. Jika melebihi batas ini, lapisan protein akan pecah, udara akan hilang, dan kue tidak dapat dibuat. Oleh karena itu, proses pengocokan telur secara tradisional pada kue ini secara teknis sangat ketat. Selain itu, jika gas dibungkus dengan protein telur saja, maka kue tidak dapat mencapai tingkat pemuaian yang diinginkan, susunan yang seragam, dan rasa yang lembut.
Oleh karena itu, proses produksi tradisional tidak dapat menjamin kualitas kue tersebut. Pori-pori bagian dalam kue tidak merata, dinding pori-pori tebal, struktur tidak halus, rasa kasar, umur simpan pendek, dan mudah dikeringkan.
Tiongkok mulai mengimpor minyak kue pada akhir tahun 1980an, dan secara bertahap membentuk industrialisasi di negara tersebut pada awal tahun 1990an, dan dengan cepat dipromosikan dan diterapkan dalam industri kue nasional. Minyak kue sebagai bahan pembusa kue dan penstabil busa pada kue merupakan inovasi teknologi utama dalam proses produksi kue bolu tradisional dalam 100 tahun terakhir, yang telah sangat meningkatkan kualitas kue bolu dan mendorong kemajuan teknologi industri.
