Bahan baku utama pembuatan biskuit adalah tepung terigu, dan ditambahkan bahan pelengkap seperti gula, minyak, telur, dan produk susu.
Menurut resep dan proses produksi yang berbeda, biskuit manis dapat dibagi menjadi dua kategori: biskuit keras dan biskuit renyah.
Ciri-ciri biskuit alot adalah cetakannya sebagian besar cekung dan permukaannya berlubang-lubang.
Permukaan produk rata dan halus, struktur penampangnya hierarkis, dan memiliki rasa renyah saat dikunyah, kenyal dan renyah sebagai ciri khasnya.
Kombinasi gula dan lemak pada biskuit keras lebih rendah dibandingkan pada biskuit pendek.
Umumnya menggunakan kurang dari 30% gula dan kurang dari 20% minyak.
Ciri-ciri biskuit renyah adalah kesannya sebagian besar timbul, polanya jelas, dan strukturnya halus, yaitu 14% hingga 30% tepung. Untuk beberapa produk khusus dengan rasa manis yang longgar, jumlah lemaknya bisa mencapai sekitar 50%.
Biskuit renyah: menggunakan tepung terigu, gula pasir, dan minyak sebagai bahan baku utama, menambahkan bahan pelonggaran dan bahan pembantu lainnya, dan membuat bentuk dengan proses penyesuaian bubuk dingin, pengepresan gulungan, pencetakan gulungan atau pelubangan dan pemanggangan. Sebagian besar bentuknya timbul, dan struktur penampang Makanan panggang dengan tekstur berpori dan rasa longgar.
Seperti biskuit mentega, biskuit daun bawang, biskuit wijen, biskuit meringue dan lain sebagainya.
Biskuit keras: Ambil tepung terigu, gula pasir, dan minyak sebagai bahan baku utama, tambahkan bahan penggembur, bahan peningkat dan bahan penolong lainnya, dan pola yang dibuat dengan proses bubuk panas penyesuaian bubuk, pengepresan gulungan, pemotongan atau pelubangan gulungan dan pemanggangan sebagian besar berupa gravure , penampakan Makanan panggang dengan permukaan halus, rata, berlubang kecil, penampang berlapis, dan rasa renyah.
