Bahan mentah utama biskuit adalah tepung gandum, dan bahan tambahan seperti gula, minyak, telur, dan produk susu ditambahkan.
Menurut berbagai resep dan proses produksi, biskuit manis dapat dibagi menjadi dua kategori: biskuit keras dan biskuit yang renyah.
Karakteristik biskuit yang keras adalah bahwa kesan sebagian besar cekung dan memiliki lubang kecil di permukaan.
Permukaan produk rata dan halus, struktur penampang adalah hierarkis, dan memiliki perasaan renyah saat mengunyah, kenyal dan renyah sebagai karakteristik uniknya.
Kombinasi gula dan lemak dalam biskuit yang keras lebih rendah daripada biskuit pendek.
Umumnya menggunakan kurang dari 30% gula dan kurang dari 20% minyak.
Karakteristik biskuit yang renyah adalah bahwa kesan sebagian besar timbul, polanya jelas, dan strukturnya baik -baik saja, yang 14% hingga 30% dari tepung. Untuk beberapa produk khusus dengan rasa manis yang longgar, jumlah lemak bisa setinggi sekitar 50%.
Biskuit Crisp: Gunakan tepung gandum, gula, dan minyak sebagai bahan baku utama, tambahkan agen pelonggaran dan bahan tambahan lainnya, dan buat bentuk dengan penyesuaian bubuk bubuk dingin, gulung menekan, gulung pencetakan atau meninju dan memanggang. Sebagian besar bentuk diembos, dan struktur cross-sectional memanggang makanan dengan tekstur berpori dan rasa longgar.
Seperti biskuit mentega, biskuit bawang musim semi, biskuit wijen, biskuit meringue dan sebagainya.
Biskuit Tangguh: Ambil tepung gandum, gula, dan minyak sebagai bahan baku utama, tambahkan agen bulking, improver dan bahan tambahan lainnya, dan pola yang dibuat oleh penyesuaian bubuk proses bubuk panas, gulungan penekan, gulung pemotongan atau meninju dan memanggang sebagian besar cravure, penampilan makanan panggang dengan permukaan halus, permukaan rata, berlapis-lapis.
