Kekerasan mentega bervariasi menurut suhu. Mentega yang berlebihan atau melunak tidak akan membuat udara menjadi jenuh, jadi berikan perhatian khusus pada pelunakan mentega. Untuk memainkan mentega, Anda harus melunakkan mentega agar mudah menekan sidik jari dengan jari Anda.
Tambahkan mentega lunak dan sedang ke dalam gula pasir lalu aduk rata agar udara dapat terisi, dan perhatikan juga agar tidak melunak, karena mentega menjadi Dalam keadaan cair, sifat emulsifikasi pada karakteristiknya hilang, bahkan jika gula terus diaduk maka udara didalamnya tidak dapat terisi lagi.
Cara terbaik untuk melunakkan mentega adalah dengan mengeluarkannya dari freezer satu hingga dua jam sebelumnya, memotongnya kecil-kecil, membiarkannya melunak secara alami pada suhu kamar, dan menaruhnya di tempat yang hangat di musim dingin.
Jika waktunya terbatas, Anda bisa memasukkan potongan kecil mentega ke dalam mangkuk kaca dan mencairkannya dalam oven microwave. Saat mentega perlu dikirim, jangan mencoba melunakkannya dengan memanaskannya dengan air. Pemanasan dengan air akan membuat mentega menjadi cair, dan mentega cair tidak akan bisa masuk ke udara.
http://www.hg-machine.com
