Bahan baku utama pembuatan biskuit adalah tepung terigu, dan ditambahkan bahan pelengkap seperti gula, minyak, telur dan produk susu. Menurut resep dan proses produksi yang berbeda, biskuit manis dapat dibagi menjadi dua kategori: biskuit keras dan biskuit renyah. Ciri-ciri biskuit alot adalah cetakannya sebagian besar cekung dan permukaannya berlubang-lubang. Permukaan produk rata dan halus, struktur penampangnya hierarkis, dan memiliki rasa renyah saat dikunyah, kenyal dan renyah sebagai ciri khasnya. Kombinasi gula dan lemak pada biskuit keras lebih rendah dibandingkan pada biskuit pendek. Umumnya menggunakan kurang dari 30% gula dan kurang dari 20% minyak. Ciri-ciri biskuit renyah adalah kesannya sebagian besar timbul, polanya jelas, dan strukturnya halus, yaitu 14% hingga 30% tepung. Untuk beberapa produk khusus dengan rasa manis yang longgar, jumlah lemaknya bisa mencapai sekitar 50%.
Biskuit renyah :
Menggunakan tepung terigu, gula, dan minyak sebagai bahan baku utama, menambahkan bahan penggembur dan bahan pembantu lainnya, bentuk yang dibuat dengan proses bubuk dingin penyesuaian bubuk, penggulungan, pencetakan gulungan atau pelubangan, pemanggangan sebagian besar timbul, dan struktur penampang menyajikan struktur berpori, makanan panggang dengan rasa yang longgar. Seperti biskuit mentega, biskuit daun bawang, biskuit wijen, biskuit meringue dan lain sebagainya.
Biskuit yang keras :
Menggunakan tepung terigu, gula dan minyak sebagai bahan baku utama, menambahkan bahan penggembur, pengubah dan bahan pembantu lainnya, grafik dibuat dengan proses bubuk panas penyesuaian bubuk, penggulungan, pemotongan atau pencetakan gulungan, pemanggangan sebagian besar berbentuk cekung, dengan tampilan dan permukaan halus Makanan panggang yang berbentuk pipih, berlubang-lubang kecil, penampangnya berlapis-lapis, dan rasanya renyah. Seperti biskuit susu, biskuit vanilla, biskuit telur, biskuit mary, biskuit Boston dan lain sebagainya.
Kue fermentasi (soda). :
Menggunakan tepung terigu, gula dan minyak sebagai bahan baku utama, ragi sebagai bahan pelonggaran, penambahan berbagai bahan pembantu, fermentasi, penyesuaian tepung, penggulungan, laminasi dan pemanggangan dibuat menjadi makanan panggang yang renyah dengan aroma khas produk fermentasi. Kue fermentasi disebut juga rak coklat. Menurut resepnya, kue fermentasi asin dibedakan menjadi kue fermentasi asin dan kue fermentasi manis.
Biskuit :
Ambil tepung terigu, gula pasir, minyak sebagai bahan baku utama, tambahkan bumbu dan bahan penolong lainnya,
Makanan panggang renyah yang terbuat dari biskuit melalui penyesuaian bubuk, pencetakan, dan pemanggangan.
Kue :
Ambil tepung terigu, gula pasir, dan produk susu sebagai bahan baku utama, tambahkan bahan penggembur dan bahan penolong lainnya, dan bentuk adonan dengan salah satu metode ekstrusi, ekstrusi, pemotongan kawat baja, dll. Produk yang dipanggang memiliki tiga- pola dimensi atau Makanan panggang renyah dengan riak teratur di permukaan dan kandungan lemak tinggi.
Biskuit sandwich :
Toko roti sandwich dengan berbagai isian yang terbuat dari gula, lemak atau selai sebagai bahan baku utama di antara dua biskuit.
Biskuit wafer :
Makanan panggang renyah yang terbuat dari tepung terigu (tepung ketan) dan pati sebagai bahan baku utama, penambahan pengemulsi, penggembur dan bahan penolong lainnya, serta pembuatan tepung, penuangan, dan pemanggangan. Juga dikenal sebagai wafel.
Biskuit bulat telur :
Merupakan makanan panggang renyah yang dibuat dengan cara mencambuk, mencampur, menuang, dan memanggang dengan bahan baku utama tepung terigu, gula pasir, dan telur, ditambah bahan pengencer, perasa dan bahan penolong lainnya yang biasa disebut biskuit berbahan dasar telur.
Telur gulung :
Merupakan makanan panggang renyah yang terbuat dari tepung terigu, gula dan telur sebagai bahan baku utama, ditambah bahan pengencer, perasa dan bahan penolong lainnya, dengan cara dikocok, dicampur (fermentasi atau non fermentasi), dituangkan atau digantung bubur, dan dipanggang. bergulir.
Biskuit Bunga Lengket :
Ini adalah makanan panggang lepas yang terbuat dari tepung terigu, gula, minyak dan lemak sebagai bahan baku utama, menambahkan produk susu, produk telur, bahan pelonggaran, rempah-rempah dan bahan pembantu lainnya melalui pencampuran, pembentukan, pemanggangan, pendinginan, hiasan permukaan, lengket bunga gula, dan pengeringan.
Lepuh :
Menggunakan tepung terigu, gula pasir, dan telur sebagai bahan baku utama, penambahan bahan ragi, penyesuaian bubuk, penggulungan berulang kali, pembentukan, blansing dalam air mendidih, perendaman dalam air dingin, dan pemanggangan, merupakan makanan panggang lepas dengan aroma yang kuat.
https://www.hg-machine.com/
