Ketika mesin biskuit digunakan untuk pembuatan biskuit dalam jangka waktu yang lama, mungkin terdapat beberapa kendala, sehingga rasa biskuit yang dihasilkan tidak dapat memenuhi persyaratan yang sesuai, seperti biskuit tidak berwarna, berbusa, rapuh, dan lain-lain yang mengganggu. Bagaimana cara mengatasi masalah teknis? Mari kita menganalisisnya secara detail.
Gelembung Biskuit
(1) Suhu di bagian depan oven terlalu tinggi. Pada saat ini, suhu oven harus dikontrol. Suhunya tidak boleh terlalu tinggi pada awalnya, dan secara bertahap naikkan suhunya;
(2) Kekenyalan adonan terlalu besar. Saat dipanggang, gluten menghalangi saluran gas dan tidak mudah menyebar sehingga menyebabkan permukaannya melepuh. Kali ini, untuk mengurangi kekenyalan adonan, gunakan cetakan yang banyak jarumnya;
(3) Aglomerasi bahan ragi tidak dibuka. Pada saat ini, perhatian harus diberikan pada penghancuran bahan ragi yang diaglomerasi sebelum digunakan;
(4) Mi gulung ditaburi terlalu banyak tepung, jadi usahakan untuk menghindari atau menggunakan lebih sedikit tepung.
Biskuit tidak diwarnai
Bisa jadi kandungan gula pada resepnya terlalu rendah. Dalam hal ini, perlu menambah jumlah gula invert atau gula mudah.
Kue terasa kasar
(1) Waktu pencampuran bubuk tidak mencukupi atau terlalu lama. Pada saat ini, kematangan pencampuran bubuk harus dinilai dengan benar dan tepat waktu;
(2) Bila jumlah bahan ragi dalam formula terlalu sedikit atau terlalu banyak, bahan ragi harus ditambahkan dalam jumlah yang sesuai;
(3) Jumlah minyak dan gula dalam formula terlalu sedikit, dan jumlah minyak dan gula harus ditingkatkan secukupnya dan ditambahkan fosfolipid dalam jumlah yang sesuai.
biskuit itu rapuh
(1) Biskuit mungkin terlalu mengembang dan terlalu gembur, pada saat ini dosis bahan ragi harus dikurangi;
(2) Jumlah pati dan remah biskuit pada bahan terlalu banyak, dan saat ini jumlahnya harus dikurangi secukupnya.
