Minyak jagung ditambah susu, tambahkan 10g gula pasir, semprotan telur aduk secara manual hingga teremulsi sepenuhnya, tambahkan campuran bubuk rendah, langkah ini jangan over-mixing. Lalu tambahkan 4 kuning telur.
Langkah-langkah di atas membuat adonan sangat halus dan mengkilat.
Pisahkan 4 putih telur, teteskan sejumlah tetes air jeruk lemon, tambahkan 30g gula pasir sebanyak 3 kali, kecepatan mencapai keadaan busa basah. Pada saat ini panaskan oven, nyalakan 170, api 150,1 / 3 krim protein ditambahkan ke dalam adonan, aduk rata, tuangkan sisa krim protein, aduk cepat hingga halus dan lentur. Siapkan loyang, kain fiber glass atau alas silikon.
Masukkan adonan ke dalam loyang, dengan scraper untuk mendorongnya, scraper mengikis secara merata.
Dari wadah 25 cm di bawah guncangan loyang deretan gelembung, nyalakan 170, api 150, panggang 14 hingga 18 menit. Temperatur masing-masing oven tidak sama, perhatikan derajat waktu penyesuaian warnanya. Dipanggang setelah bagian depan, jangan digelas.
Ketika udara memanas, ia digulung dengan kertas minyak (tujuan dari langkah ini adalah untuk mencegah momen ketika volume rusak, bukan langkah-langkah yang diperlukan, tetapi disarankan agar pemula tidak dihilangkan). Jangan gunakan bantalan silikon atau terpal, karena akan membuat kulit terkelupas. Saat ini mengirim krim ringan 150 ~ 200g, bebas gula, umumnya 8% hingga 10%, potong buah.
Buka gulungan blanko kue, rapikan (pinggiran potongan ke permukaan miring akan lebih terlihat)
Krim lebih keras, dioleskan merata pada kue yang kosong, bagian proksimal diseka sebagian, distal diseka sebagian, 1,5 cm jangan diseka kepala, dengan rolling pin ke atas, dibekukan setengah jam setelah dipangkas.
Kiat:
Catatan 1, kotak ini berlaku untuk volume. Jika Anda melakukan langkah ketujuh, permukaan handuk perlu dikencangkan, sambil merobek terpal lalu menutupi kelembapannya.
Catatan 2, volumenya harus positif panggang yang lama, Anda bisa menambahkan 1-2 menit terakhir pada baking baking baking, perhatikan mengamati warnanya! Waktunya tidak terlalu lama, ketika gulungan lama akan rusak! Kulit kering setidaknya hingga tangan hangat! Panas akan jatuh!
https://www.hg-machine.com/
