Banyak orang mengingat musim panas sejak pertama kali es krim. Saat cuaca semakin panas, pasar es krim mulai meningkat. Saat ini, "es krim merah bersih" bermunculan satu demi satu, yang mendorong pertumbuhan penjualan es krim. Lantas, peralatan pengolahan makanan apa saja yang dibutuhkan dalam produksi dan pengolahan sekotak es krim?
Es krim adalah sejenis produk susu beku. Dalam produksi industri, harus disterilkan, dihomogenisasi, didinginkan, dituakan, dibekukan, diisi dan sebagainya. Proses produksi es krim rumit dan banyak mesin pengolah makanan yang digunakan. Mesin sterilisasi, homogenizer, freezer, terowongan pembekuan cepat, dll. merupakan mesin yang perlu dilengkapi pada lini produksi es krim.
Meskipun es krim disimpan dalam kondisi pendingin, kualitas dan pengolahan bahan bakunya dapat menyebabkan mikroorganisme es krim melebihi standar. Untuk menjamin keamanan es krim, pabrik menggunakan peralatan pasteurisasi untuk mensterilkan campuran es krim. Berbeda dengan mesin pasteurisasi biasa, peralatan sterilisasi campuran es krim adalah pasteurisasi waktu singkat bersuhu tinggi. Dapat memanaskan campuran es krim hingga 72-75 ° C, perlakuan panas 15 ~ 20 detik, untuk membunuh mikroorganisme berbahaya dan memaksimalkan pelestarian nutrisi.
Campuran es krim yang disterilkan dihomogenisasi dan diperlukan homogenizer. Homogenizer adalah alat untuk menghomogenisasi dan mengemulsi bahan cair dengan viskositas lebih rendah dari 0,2 Pa.s dan suhu lebih rendah dari 100 ° C. Alat ini dapat mengekstrusi bahan dan melipatgandakan dampak kuat serta ekspansi kehilangan tekanan. Materi disempurnakan di bawah aksi.
Setelah adonan es krim diolah dengan homogenizer, lemak di dalamnya akan menjadi lebih halus, jaringan menjadi lebih halus, dan kualitas produk meningkat. Kualitas dan fungsi homogenizer akan berpengaruh langsung terhadap kualitas produk es krim. Oleh karena itu, produsen es krim harus berusaha menggunakan peralatan yang homogen dan stabil dengan kinerja yang stabil.
Setelah es krim tercampur rata, langkah selanjutnya – pembekuan. Pembekuan adalah salah satu langkah penting dalam produksi es krim. Banyak produsen menggunakan freezer saat membekukan es krim. Menurut metode produksi yang berbeda, mesin pembekuan es krim dapat dibagi menjadi dua jenis: tipe intermiten dan tipe kontinyu. Diantaranya, mesin pembekuan tipe kontinyu merupakan peralatan umum dalam proses produksi es krim.
Pendingin kontinyu mampu memompa dan menempatkan campuran pada tekanan 0,15 hingga 0,2 MPa untuk membekukan lebih banyak uap air pada suhu yang lebih rendah. Freezer berkelanjutan dapat mencapai produksi berkelanjutan, efisiensi produksi tinggi, dan es krim setelah pemrosesan seragam dan halus.
Es krim beku akan memasuki proses pengisian, sehingga memerlukan bantuan peralatan pengisian. Ada banyak jenis es krim yang beredar di pasaran, seperti es krim bulat dan es krim cone. Cara pengemasan es krim yang berbeda juga berbeda. Dapat dipahami bahwa mesin pengisi es krim multi-fungsi telah muncul di pasaran untuk memenuhi persyaratan pengisian es krim yang berbeda.
Jadi, apakah langkah pengisian es krim selanjutnya sudah tercantum? Tidak. Di lini produksi industri, es krim isi juga mengalami pengerasan beku. Diketahui bahwa ketika es krim keluar dari mesin pengisi, suhunya sekitar -3 hingga -5 derajat Celcius, dan air beku di dalam es krim sekitar 30% hingga 40%. Untuk menjamin stabilitas es krim selama penyimpanan, transportasi dan penjualan, es krim ditempatkan di terowongan pembekuan untuk pengerasan beku yang cepat.
Dalam beberapa tahun terakhir, industri es krim Tiongkok berkembang pesat. Produksi es krim Tiongkok meningkat sebesar 25% per tahun, dan jumlah produsen es krim juga bertambah. Untuk menonjol dalam persaingan pasar yang ketat ini, perusahaan produksi terkait perlu menggunakan mesin sterilisasi, homogenizer, freezer, dan peralatan lainnya untuk meningkatkan lini produksi es krim mereka sendiri, meningkatkan efisiensi produksi, dan meningkatkan kualitas produk.
