Lini produksi kue mengadopsi kontrol komputer layar sentuh PLC, penggerak server tunggal, dan produksi otomatis. Produk jadi memiliki bentuk yang indah, diameter bunga bening, dan kesalahan kecil. Pada saat yang sama, dapat menyimpan lusinan formula produksi. Anda dapat mengubah bentuk sesuai dengan kebutuhan yang berbeda dan kemudian menyimpannya. Ini memberikan kemudahan untuk produksi di masa depan dan dapat difungsikan dan disederhanakan. Sebelum memproses jalur produksi, kita perlu melakukan pengolahan awal terhadap bahan mentah. Tahukah Anda apa yang harus dilakukan?
1. Pretreatment tepung untuk lini produksi kue
Tepung dengan kandungan gluten basah 24-36% cocok digunakan untuk membuat kue kering, sedangkan tepung dengan kandungan gluten basah 24-30% cocok untuk membuat kue kering renyah. Sebelum digunakan, tepung harus diayak hingga membentuk partikel kecil. Terutama, berbagai pati juga harus disaring. Tujuan penyaringan tidak hanya untuk membentuk partikel kecil pada tepung dan menghilangkan kotoran, tetapi juga untuk mencampurkan sejumlah udara ke dalam tepung, sehingga dapat menyebabkan kerapuhan biskuit. Untuk adonan yang difermentasi bermanfaat untuk perkembangbiakan ragi. Untuk menyerap kotoran logam, perlu ditambahkan magnet pada alat penyaringan. Silakan periksa apakah magnet memiliki daya tarik saat menggunakannya. Demagnetisasi dapat dimagnetisasi atau diganti.
Menurut musim yang berbeda, tindakan yang tepat harus diambil untuk mengurangi suhu tepung. Di musim panas, tepung harus disimpan di tempat yang kering, bersuhu rendah, dan berventilasi baik untuk menurunkan suhu tepung. Tepung musim dingin harus diangkut ke bengkel 2-3 hari sebelumnya untuk meningkatkan suhu tepung dan menghindari peningkatan viskositas. Viskositas yang tinggi menjadi penyebab utama roller lengket dan retak.
2. Perlakuan awal gula untuk lini produksi kue
Saat mengaduk adonan, partikel gulanya tidak mudah larut, sehingga penggunaan gula pasir secara langsung dapat membentuk partikel gula yang terlihat di permukaan biskuit, atau meleleh saat dipanggang dengan suhu tinggi, sehingga mengakibatkan mati rasa pada permukaan biskuit dan lubang bagian dalam. Karena waktu pencampuran yang singkat dan kadar air yang rendah, fenomena di atas lebih mungkin terjadi. Oleh karena itu, gula biasanya digiling menjadi gula bubuk atau dilarutkan menjadi sirup. Untuk menghilangkan kotoran dan memastikan kehalusan, gula bubuk harus diayak. Biasanya yang digunakan adalah saringan 100 mesh/jam. Jika gula bubuk digiling oleh bengkel sendiri dan suhunya tinggi setelah dihancurkan, sebaiknya digunakan setelah pendinginan agar tidak mempengaruhi suhu adonan. Gula dilarutkan dalam sirup, dan jumlah air yang ditambahkan biasanya 30% -40% dari kadar gula. Saat memanaskan untuk melarutkan, suhu harus dikontrol dan diaduk sesering mungkin agar pasta tidak gosong dan gula tidak larut sempurna. Setelah mendidih dan larut, saring dan dinginkan untuk digunakan nanti.
Karena kemampuan gula yang kuat dalam menyerap air, sirup dapat mencegah pembengkakan berlebihan akibat kontak langsung antara air dan protein tepung, yang merupakan upaya untuk mengontrol pembentukan gluten yang berlebihan. Beberapa pabrik juga mengatur suhu adonan dengan mengontrol suhu sirup. Suhu sirup bisa naik di musim dingin, namun tepung harus dicegah agar tidak terlalu panas. Tong sirup atau wadah lainnya harus dibersihkan dan didesinfeksi dengan air mendidih. Selama proses pendinginan, sirup tidak boleh diaduk untuk menghindari penumpukan pasir. Untuk mengubah sebagian gula pasir menjadi gula invert, dapat ditambahkan sedikit asam klorida ke dalam sirup, dengan takaran kurang lebih 1kg gula pasir dan 1ml6A% asam klorida. Gula dan sirup pati lainnya harus disaring sebelum digunakan, dan perhatian harus diberikan untuk mencegah fermentasi sirup.
