1. Mengayak tepung
Letakkan kertas yang lebih tebal di bawah saringan jaring halus atau langsung ayak di atas talenan. Masukkan tepung ke dalam saringan dan saring dua kali. mesin biskuit otomatis akan membuat tepung menjadi mengembang dan kualitas kue menjadi lebih baik. Tambahkan bahan bubuk kering lainnya dan saring kembali agar semua bahan tercampur rata. Jika ada bahan tambahan seperti baking powder, lebih perlu diayak dengan tepung.
2.Pisahkan kuning telur dan proteinnya
Tekan sedikit kulit telur di sisi mangkuk, belah kulit telur menjadi dua, dan di antara dua bagian kulit telur, tuangkan kuning telur dengan cepat dan biarkan protein mengalir ke dalam mangkuk. Tentu saja masih ada pemisah kuning telur dan protein. Hancurkan saja dan Anda akan baik-baik saja! Saat membuat kue, jika putih telur dan kuning telur perlu dipisahkan, harus sangat bersih. Telur segar dengan permukaan kasar. Telur yang sudah tidak segar, permukaannya halus dan terkadang terdapat bintik hitam, serta kuning telurnya mudah pecah.
3. Giling kulit lemon
Giling kulit lemon dengan atau tanpa lilin pada sisi penggiling yang paling tipis, tetapi jangan menggiling lapisan dalam berwarna putih lembut dengan rasa pahit di bawah kulit. Kulit lemon jika dikerok dengan scraper akan lebih panjang.
4.Mencairnya krim padat
Beberapa kue perlu diisi dengan krim padat. Kita perlu mencairkannya terlebih dahulu. Masukkan saja krim ke dalam mangkuk lalu lelehkan menjadi pasta tipis di dalam oven.
5. Coklat leleh
Kupas seluruh bagian coklat menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk tahan panas. Letakkan mangkuk di atas panci dan panaskan dengan air. Biarkan selama kurang lebih lima menit, aduk sesekali hingga coklat meleleh. Perhatikan juga bahwa yang terbaik adalah mencairkan air pada suhu antara 40 dan 50 derajat Celcius!
6.Pistachio yang diputihkan
Buang pistachio yang sudah dikupas ke dalam air panas selama 2~3 menit. Setelah ditiriskan, keluarkan kulit arinya dan tunggu hingga benar-benar kering sebelum digunakan.
7. Remah roti buatan sendiri
Oleskan roti yang tidak segar dan buang kulitnya pada kisi-kisi, lalu panggang selama 45 hingga 60 menit dengan suhu 140? sampai garing dan berwarna coklat keemasan. Setelah dingin, sobek menjadi beberapa bagian; giling menjadi bubuk dengan food processor, atau masukkan ke dalam kantong plastik dan hancurkan dengan tongkat gantung. Terakhir diayak dengan ayakan jaring halus untuk menghilangkan tepung roti yang lebih kasar.
8.Mengirim krim segar
Tuang krim kocok ke dalam mangkuk dan aduk dengan pengocok telur berbentuk bola atau mixer listrik hingga terbentuk ujung bukit yang lembut dan puncaknya bengkok ke bawah. Jika digunakan untuk memeras bunga, harus diaduk hingga bagian atasnya agak keras; tapi hati-hati jangan sampai apinya terlalu besar, terutama di lingkungan yang hangat, karena krim akan mengembun dan bahkan menyebar.
9.Mentega atau minyak putih
Mentega beku atau minyak putih tidak dapat dibuat. Ini harus dilunakkan secara alami pada suhu kamar sebelum digunakan. Jangan panaskan. Jika ingin menambahkan cairan seperti jus telur atau jus, Anda perlu memasukkannya sedikit demi sedikit, jika tidak maka mentega tidak akan terserap dan akan terpisah dan terfragmentasi.
